+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Свой бизнес: производство супов быстрого приготовления

Содержание

Свой бизнес: производство супов быстрого приготовления

Свой бизнес: производство супов быстрого приготовления

Термостакан с горячим супом помогает согреться в холодную погоду, поесть питательной еды «на бегу». Открыв точку продажи полезных блюд, вы сможете воспользоваться рыночным трендом, который, по расчетам аналитиков, закрепится надолго.

Расходы на создание бизнеса и его прибыльность

Стационарная точка по продаже супов в термостаканах с крышкой (стандартная порция — 150-250 ₽) способна принести около 30 000 ₽ прибыли в месяц. Окупаемость бизнеса в крупном городе (таком, как Краснодар) — до 18 месяцев. Расширить бизнес можно за счет продажи пирожков, напитков, сладких супов и других видов «полезного» фастфуда.

Как увеличить прибыль точки по продаже супов

Затраты на организацию бизнеса в Краснодаре:

Статья расходовСумма, ₽
Регистрация бизнеса, получение разрешений, приобретение ККТ50 000 ₽
Подготовка точки продажи к работе250 000 ₽
Закупка оборудования, ингредиентов, расходных материалов250 000 ₽
Рекламная кампания30 000 ₽
Итого580 000 ₽

Ежемесячные расходы:

Статья расходовСумма, ₽
Аренда60 000 ₽
Зарплата персоналу60 000 ₽
Закупка продуктов и материалов30 000 ₽
Налоги, коммунальные и прочие расходы10 000 ₽
Итого160 000 ₽

Регистрация бизнеса и необходимые документы

Торговать горячим супом можно, зарегистрировавшись как ИП. Код ОКВЭД— 56.10.21, деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос. Для работы понадобятся:

  • Свидетельство регистрации ИП, договор о банковском сотрудничестве
  • Заключение Роспотребназдзора на используемые продукты и оборудование
  • Разрешение на торговлю пищевыми продуктами и сертификаты на них
  • Договор — аренды помещения, с поставщиками, аусорс-бухгалтером
  • Трудовые договоры и медкнижки для персонала

Подбор места для размещения точки и ее обустройство

Стенд для торговли супами с собой стоит установить там, где сложно получить горячий обед, но на него есть спрос — в бизнес-центрах и ТРЦ, учебных заведениях. Для обустройства достаточно островка 6-10 кв. м. с подключенным электричеством и водой.

Как выбрать помещение для точки по продаже супов

Чтобы подготовить место к работе, понадобится:

  • Приобрести стойку с прилавком и витринами — она обойдется в сумму около 100 000 ₽
  • Купить весы, оборудование и упаковку для супов — около 350 000 ₽
  • Установить видеонаблюдение — примерно 150 000 ₽

Для работы понадобится оборудование (микроволновая печь, холодильник, измельчители и резки) и инвентарь.

Пример оформления островка по продаже супов с собой

Меню, ингредиенты, расходные материалы и поставщики

Супы с собой продают в термостаканах с крышкой емкостью от 200 мл до 1 л и упаковывают в пакет с салфетками, пластиковой ложкой, солью и перцем.

Первоначально в меню стоит ввести до 5-8 позиций — традиционные блюда (лапша, окрошка и так далее), низкокалорийные, супы-пюре, азиатские.

Закупать специи, упаковку и прочие расходники можно у сетевых поставщиков, а продукты — на оптовых базах и в гипермаркетах.

Персонал

Административные функции и закупку продуктов можно взять на себя, чтобы сэкономить.

Ведение учета и подготовку отчетности уместно поручить внешнему бухгалтеру на аутсорсе — для ИП его услуги обходятся в сумму около 5 000 ₽.

Непосредственно на месте нужны повара — два человека, работающих посменно и параллельно выполняющие функции уборщиков и кассиров. Их услуги в Краснодаре обойдутся в сумму около 55 000 ₽.

Реклама сервиса

Для продвижения и повышения узнаваемости точки понадобится:

  • Сделать выносные щиты для установки в здании и на улице
  • Провести рекламную кампанию — раздавать флаеры и листовки, заказать продвижение в соцсетях
  • Разработать систему «поощрений» — скидки по карточкам, накопительные бонусы

Пример визитки точки по продаже супов

Сопоставление затрат на организацию бизнеса по продаже супов с собой с готовым островком фастфуда

Сравним перспективное направление с работающим островком, на котором продаются похожие товары — напитки и «здоровый» фастфуд:

Магазин «с нуля»Готовый бизнес
Создание точки по продаже супов в стаканах — 580 000 ₽Покупка островка с полезным фастфудом в Краснодаре — 320 000 ₽
Ожидаемая прибыль — 30 000 ₽Реальная прибыль — 20 000 ₽
Среднерыночные расходы на аренду и персонал — 120 000 ₽Расходы на аренду и персонал (два сотрудника) — 85 000 ₽
Окупаемость — 18 месяцевОкупаемость — 16 месяцев
Нужно привлекать клиентов в новую нишу, искать место и персоналЕсть обученные сотрудники, бизнес окупается

Если вы готовы рискнуть и потратить средства и время на исследование новой рыночной ниши, можно создать бизнес по продаже супов в стаканах с нуля. Для уменьшения затрат и скорейшего выхода на окупаемость стоит рассмотреть вариант приобретения работающей точки по продаже полезного фастфуда.

Хотите открыть собственный островок по продаже вкусной еды? Рассмотрите варианты готового бизнеса:

  • В Санкт-Петербурге
  • В Москве
  • В России

Источник:

Бизнес план — производство продуктов быстрого приготовления

На нашем рынке присутствует две разновидности данных продуктов. Это продукты сублимированные и дегидрированные. Дегидрированные наиболее популярны, т.к. имеют низкую стоимость. Сублимированные же продукты менее известны в силу того, что их цена гораздо выше. Какие из них производить решать только вам.

Продукты быстрого приготовления изготавливаются за счет того, что сырье проходит термическую обработку. При нагреве до 120 градусов идет испарение влаги, что ведет к разрушению клеточного строения. Соответственно, вкус и консистенция продукта изменяется. Поэтому производители вынуждены добавлять специальные вещества для связки содержимого и ароматизаторы.

А сублимация достигается при переходе обрабатываемого вещества из твердого в газообразное состояние. При этом жидкая стадия не попадает в этот процесс. Другими словами, из свежезамороженных продуктов с помощью вакуумного оборудования просто удаляется влага.

При этом, вкусовые качества и питательные свойства сохраняются. Вместе с тем, сублимация длится около суток, а специальное оборудование для этого процесса может стоить до 1 миллиона долларов. По этим причинам, большинство производителей применяют дегидрирование.

Тем не менее, данный рынок еще имеет огромные возможности для развития. Продукты быстрого приготовления в наше время пользуются огромным спросом (супы, каши, макароны, лапша и т.д.).

Об оборудовании.

При выборе между отечественными и китайскими производителями оборудования рекомендуется останавливаться на китайском. Китайские линии дороже отечественных, но имеют большую производительность и более широкий спектр моделей.

Новая китайская линия (самая простая) стоит 20 тысяч долларов. С полнейшей комплектацией – 80 тыс. долларов (выходная мощность – 10 тыс. пачек в смену). Монтажные работы занимают до полутора месяцев.

Затраты и прибыль.

При расчетах следует учитывать затраты на зарплату работникам, электроэнергию, расход пара, упаковку для специй (1 шт. – 0,03 руб.), коробку картонную для 100 пачек готовой лапши (1 шт. – 4 руб.), упаковку лапши (1 шт. – 0,15 руб.), сырье, аренду помещений для производства и складирования (400 кв. м.), амортизацию оборудования, транспортировку и т.д.

При производстве 30 тыс. пачек (по 50 гр.) за смену трудится примерно 10 человек. Общее количество работников около 50.

Окупаемость наступает примерно через год. В летний период спрос наименьший.

Источник:

Бизнес Ресурс

Существующая технология производства продуктов быстрого приготовления основывается на термической обработке сырья.

Оно нагревается до 100-120 градусов Цельсия, вследствие чего влага испаряется, разрушается клеточная основа и меняется консистенция и вкус продукта.

Для улучшения вкусовых качеств производители добавляют в него различные ароматизаторы и связующие вещества. Процесс же сублимации связан с переходом вещества из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости.

В пищевой промышленности сублимация представляет собой удаление при помощи вакуумных установок влаги из быстрозамороженных продуктов. Эта технология позволяет сохранить все питательные и вкусовые свойства продуктов, включая содержание в них витаминов и микроэлементов.

Однако производство сублимированных продуктов слишком дорогостоящее (одно только оборудование обойдется в сумму от $500000 до $1 млн.

плюс большие расходы на электроэнергию, так как процесс сублимации может занять около суток), поэтому практически все отечественные и зарубежные компании, которые производят продукты питания быстрого приготовления, используют технологию дегидрирования.

Темпы роста рынка продуктов быстрого приготовления за последние несколько лет несколько снизились. Однако, в целом, эксперты отмечают положительную тенденцию.

Основная сложность продажи таких продуктов связана, в первую очередь, с отрицательным отношением потребителей к продуктам быстрого приготовления, которые, как считается, вредны для здоровья.

Производители стараются изменить негативное представление российских покупателей, которое сложилось еще на заре становления этого рынка, за счет постоянного повышения качества производимой ими продукции и использования инновационных технологий.

Этот сегмент рынка, по мнению самих участников, имеет огромный потенциал для развития. По данным исследований емкость мирового рынка продуктов быстрого приготовления уже давно преодолела отметку в 50 миллиардов долларов.

В нашей стране этот показатель вплотную приблизился к рубежу в $1500000000.

С 2005-2006 годов наблюдается замедление темпов роста, но даже несмотря на это, отечественный сегмент каш и супов быстрого приготовления остается одним из самых динамично развивающихся на рынке пищевой продукции.

Впрочем, объективно оценивать этот сегмент достаточно сложно, так как до сих пор нет четкого определения продуктов быстрого приготовления. В различных исследованиях даются разные классификации.

По одной из них к этой категории относятся традиционные («сухие» супы, крупы, каши, пюре, лапши и пр.) и инновационные (свежие блюда и другие нестандартные рецептуры) продукты. Дегидрированные (сухие) продукты быстрого приготовления занимают до 85 % этого рынка.

Причем лидером продаж в среднем и нижнем ценовых сегментах выступает «моментальная» лапша.

Несмотря на то, что этот сектор сложился давно, имеет определенное число игроков и четкую структуру, его потенциал тоже далеко не исчерпан. Согласно статистике, макаронные изделия моментального приготовления регулярно используют в своем повседневном рационе свыше 70 % россиян.

В крупных городах цифры чуть отличаются. Там «моментальную» лапшу употребляют около 55 % жителей. А вот быстрорастворимые супы (в том числе и так называемые «бульонные кубики» производства «Кнорр», «Магги», «Галина Бланка» и др.

), которые на протяжении нескольких лет были очень популярны среди российских потребителей, в последнее время показывают отрицательную динамику. Она связана с насыщением этого сегмента рынка, который, наконец, обрел определенную целевую аудиторию.

В первую очередь, это офисные, производственные и складские работники, а также сотрудники предприятий розничной торговли.

Третий большой сегмент рынка составляют каши быстрого приготовления. На этом рынке лидирует отечественная компания «Быстров», которая контролирует свыше 40 %.

Основные потребители этой продукции – молодые люди, которые заботятся о своем здоровье, так как у россиян существует устойчивое мнение о том, что такие «моментальные» завтраки являются полезными, вкусными и подходят для диетического питания.

Картофельное пюре моментального приготовления уступает другим продуктам по популярности. Совокупная доля его продаж не превышает 7-8 % от общего объема. Пюре быстрого приготовления изготавливают из деградированных картофельных хлопьев, куда добавляются ароматизаторы и различные вкусовые добавки.

Вопреки распространенному мнению, «моментальное» картофельное пюре производят из свежего картофеля.

Его очищают от кожуры, режут мелкими ломтиками, бланшируют, охлаждают для сохранения естественного цвета, а затем с помощью специального оборудования высушивают, дробят на мелкие кусочки и растирают до получения хлопьев.

Затем продукт фасуют в термостаканы или пакеты с добавлением различных специй и ароматизаторов. Однако при измельчении картофельные хлопья теряют практически все свои полезные качества, с чем связана столь низкая популярность среди потребителей пюре быстрого приготовления.

Несмотря на то, что производители изо всех сил стараются расширить ассортимент своей продукции за счет введения новых вкусов и разработки других рецептур, потребители остаются консервативны в своих предпочтениях. До 70 % россиян предпочитают лапшу и супы со вкусом курицы.

Затем идут следующие вкусы (в порядке убывания популярности): говядина, грибы, морепродукты, свинина, сыр. Популярность этих вкусов связана с распространенным мнением о том, что обед с мясом питателен и способствует быстрому утолению голода.

И хотя в «моментальной» лапше с мясным или куриным вкусом самого мяса птицы, говядины или свинины, конечно, нет, эти виды продукции пользуются большим спросом.

Источник: https://bstyle2.ru/kejsy/svoj-biznes-proizvodstvo-supov-bystrogo-prigotovleniya.html

Супы

Свой бизнес: производство супов быстрого приготовления

Прежде, чем вы приступите к выбору супов из нашего меню, хотелось бы рассказать вам несколько интересных фактов о них. Для начала разберемся, что же такое суп – это обобщенное название группы жидких кулинарных изделий, являющихся основой рациона любого человека. 

Родиной этого блюда является Русь, которая имела богатые торговые связи, и благодаря им суп распространился по всему миру. Он так полюбился нашим соседям, что вскоре его стали продавать на улицах. Поэтому его можно считать одним из первых фаст-фудов.

Не смотря на похожий принцип приготовления этого блюда, мы имеем большой выбор супов. За полезные свойства и многообразие его выбирают для ежедневного потребления. Но не во всех странах так было, например, Скандинавские страны считали его праздничным блюдом.

 

Страница: 1 | 2 | 3 | 4 | Показать все Суп «Сырный» (картофель, сыр плавленый, морковь, лук, специи) 300 г Суп «Солянка мясная» (картофель, морковь, лук, сол.

огурец, сосиски, колбаса, свин, специи, оливки, маслины, лимон) 300 г Суп «Полевой» (пшено, картофель, лук, морковь, специи, куры) 300 г Суп «Лапша куриная» (куры, картофель, лапша, морковь, лук, специи) 300 г Страница: 1 | 2 | 3 | 4 | Показать все

Звание самого распространенного супа в мире получил куриный. Кстати, ученые доказали, что он облегчает симптомы простуды.

В супы часто добавляют обжаренные овощи, такой способ термической обработки создает на них корочку, удерживающую витамины. И в дальнейшем, в процессе варки они сохраняются.

Суп – это легкая и в то же время сытная еда. Повышение калорийности супов достигается за счет добавления круп или макарон. Примеры Вы сможете найти в нашем меню («рассольник три крупы», «сырный с вермишелью» и многие другие).

Самые популярные супы

Самыми популярными супами в России считаются борщ и щи. Их истории тесно связаны. По одной версии борщ получили путем добавления свеклы в щи. Это можно понять из названия. «Щ» – так обозначали на Руси капусту.

Приготовление классического борща – это кропотливый процесс. Его длительность может быть 3-5 часов. Вы же можете попробовать не один вид этого супа, не тратя такое количество времени, просто заказав его у нас. В нашем меню присутствует несколько его разновидностей, рецепты которых взяты из разных стран.

Щи появились в мировой кулинарии в XV веке. Именно в это время завезли капусту из Византии. Строго рецепта этого супа не существовало. Щи могли быть «пустыми» или «богатыми», они стояли на столах, как бедных семей, так и семей с достатком. Ели их повсеместно.

Даже когда собирались в дорогу именно это блюдо замораживали, а в пути во время остановок их разогревали в котлах. Щи одно самых распространенных блюд русской кухни. Про него сложено много пословиц.

Часто можно услышать фразу «щи да каша – пища наша», появилась она благодаря Александру Суворову. 

В связи с возросшими темпами и объёмами строительства в г. Москве и области  , остро встает вопрос об условиях труда , многочисленной армии строителей . Ведь строители занятые непосредственно на объектах , работают в две и три смены , как днем так и ночью . Конечно темпы строительства зависят от наличия необходимых материалов и техники, от квалификации строителей.

Это так, но многое зависит и от того, насколько хорошо устроены строители в бытовом плане. Строитель, который не имеет возможности нормально отдохнуть или вынужден питаться кое-как и кое-чем, не сможет работать в полную силу.

Поэтому успех строительства объекта во многом зависит от того, насколько качественно организованно питание на стройке, и долг любого застройщика как можно лучше решить этот вопрос.

В целях обеспечения улучшений условия труда рабочего персонала , предлагаем организовать питание на строительных объектах .  Наша компания Евро Кейтеринг Групп – динамично развивающаяся кейтеринговая компания.

Основным направлением, которой является , индустриальный кейтеринг -организация питания компаний и структур промышленного и строительного назначения всех уровней, сложности и численности.

  Мы – это крупный комбинат питания с опытом работы по организации питания на объектах   от 50 до 3000 человек в сутки . 

Page 3

Правильная организация питания позволяет каждой компании, любому предприятию и иному учреждению обеспечить персонал качественными блюдами.

Наличие у сотрудников возможности полноценно питаться на работе помогает им поддерживать надлежащее состояние здоровья и эффективно работать с полной отдачей, что благотворно влияет на рентабельность бизнеса.

Поэтому каждый владелец компании заинтересован в том, чтобы персонал не перекусывал чем-попало, а полноценно питался.

Оптимальным решением для организации качественного питания на предприятии является обращение в профильную компанию.

Организация может быть осуществлена двумя способами: открытием пункта питания на территории предприятия или же доставкой готовых блюд.

Следует отметить, что при доставке готовых блюд их сервировка может производиться на месте или они будут поставляться компанией заблаговременно расфасованные в индивидуальные ланч-боксы

Page 4

Предлагаем Вам воспользоваться нашими услугами и организовать питание на стройплощадках. Ведь все знают, что  сытые сотрудники работают лучше.  Вам понравятся наши выгодные условия, а самое главное – это вкусные обеды.  Оставьте заявку или свяжитесь с нами по телефону.

Источник: http://moiobed.ru/blyuda/supy

Как заработать на супах в стаканах

Свой бизнес: производство супов быстрого приготовления

Виктор Стоумов, Татьяна Олешкевич и Вячеслав Лепехов убеждены, что теплый суп-шейк – отличный вариант для перекуса на бегу

Е. Разумный / Для Ведомостей

Татьяне Олешкевич, специалисту по диджитал-рекламе, не раз приходилось задерживаться допоздна в офисе рекламного агентства. Литры кофе, сэндвичи и острая нехватка простой вкусной горячей еды, которой можно перекусить, не отрываясь от работы, – проблема, хорошо знакомая многим.

Однажды в кафе, куда она зашла с коллегой за чаем, Олешкевич попросила налить в одноразовый стакан бульон, чтобы забрать его с собой в офис. Тогда ей и подумалось, если бы вместо бульона был полноценный сытный суп, то продукт стал бы бомбой. Год идея таких супов вызревала в ее голове, а потом Олешкевич поделилась ею с другом – предпринимателем Виктором Стоумовым.

«Я сразу сказал, что идея классная. Надо не думать, а брать и делать», – вспоминает Стоумов.

Встряхнули рынок

Олешкевич решила, что будет производить и продавать не просто супы, а шейк-супы. «Это однородный по составу супчик, который легко пьется через клапан в крышке стакана или через трубочку.

Его удобно есть за рулем, на велосипеде, на прогулке и за компьютером на рабочем месте, – рассказывает она. – Я полгода изучала рынок и поняла, что именно таких супов никто не предлагает.

Кто-то продавал растворимые супы в стаканах, другие – супы, которые нужно есть ложкой».

Получается такой специфический фастфуд: по форме – быстрая еда, по сути – здоровая и правильная. «Суп – это теплый, приятный желудку продукт, а не сэндвич всухомятку», – считают предприниматели.

В ноябре 2013 г. у проекта появилось название Soupmates и страница в . Олешкевич позвала в проект друзей из рекламного бизнеса: дизайнера Илью Шакирова и Марию Рунову, которая помимо копирайта занималась продвижением бренда в соцсетях и просто любила готовить.

«Поначалу мы придумывали рецепты сами. Сложность была в том, чтобы получить натуральный густой суп, который легко пьется через клапан в крышке стакана. Экспериментировали, консультировались у разных поваров», – рассказывает Олешкевич.

Все супы варятся из натуральных продуктов, уверяют предприниматели. Им настоятельно предлагали упростить и удешевить производство за счет сублимированных смесей и замороженных суповых основ. Отступать от принципов здоровой еды они не стали.

Когда для участия в первом для себя фестивале еды предприниматели сварили сами 120 л супов, стало понятно, что пора привлекать профессионалов. Они арендовали цех-кухню, наняли поваров, а некоторое время спустя позвали шеф-поваром Вячеслава Лепехова (бывший шеф-повар в известном ресторане «Море»).

Чтобы заявить о себе, предприниматели предложили дегустировать супы сотрудникам различных рекламных агентств, с которыми были знакомы. Супы доставляли прямо в офис. Тогда же зимой у них появился и первый корпоративный клиент – бизнес-школа «Развитие интерактивных коммуникаций» заказывала супы для слушателей курсов.

В начале весны Soupmates открыли доставку. «Это сложный нервный формат. Но технологически и финансово нам было удобно стартовать именно с доставки. Нам было интересно уже начать кормить людей, – рассказывает Олешкевич. – Как только в мы написали, что открыли свой сайт и принимаем предварительные заявки на доставку супов, за три дня нам поступило несколько сотен заказов».

Однако курьерские компании, специализирующиеся на доставке еды, по словам предпринимателей, не справлялись. Опаздывали, требовали сузить зону доставки. Доставку пришлось заморозить, чтобы сосредоточиться на открытии кафе.

Когда в конце мая им предложили в субаренду часть помещения в магазине подарков «Больше» на Малой Бронной, предприниматели посчитали, что это идеальный вариант для поп-ап-кафе.

Сплошные провалы

До Soupmates идею супа как быстрого и полезного способа перекуса на ходу пытались реализовать уже не раз. Ни одному из предшественников построить масштабный бизнес так и не удалось.

Идею супов навынос одной из первых в России стала продвигать на рынок сеть кафе быстрого питания «Супчик». Их киоски появились на улицах Москвы весной 2010 г. Но уже в конце года компании пришлось перестраивать стратегию.

Сергей Собянин, пришедший на смену Юрию Лужкову, объявил войну уличной торговле. «Супчики» были вынуждены перебираться на фудкорты в торговые центры. Сейчас у них пять точек продаж.

А компанию супам в меню составляют сэндвичи и салаты.

Потом затею с супами подхватил известный ресторанный холдинг «Арпиком» (рестораны Goodman, «Филимонова и Янкель», «Колбасофф»), открывший в «Москва-сити» кафе Soup & Go. Супы подавались в специальных герметичных термостаканах, которые удобно брать с собой, чтобы пообедать в офисе или на прогулке.

В новый проект компания инвестировала тогда около 3 млн руб. Анализ структур продаж в ресторанах компании демонстрировал, что супы заказывает треть гостей вне зависимости от сезона. Это давало уверенность, что новый суповой проект будет успешным. В течение 2011 г. в «Арпикоме» планировали открыть еще 10 точек.

Но кафе в «Сити» так и осталось единственным. Спустя два года проект был закрыт.

«Soup & Go погубила дорогая аренда, – уверяет Андрей Рябечков, гендиректор «Арпикома». – Супы пользовались популярностью у сотрудников местных офисов. Но развивать проект было экономически нецелесообразно».

Осенью 2012 г. в центре Петербурга появилось несколько ярких симпатичных фургончиков, в которых продавали горячие свежесваренные супы в стаканчиках. Владельцы итальянских ресторанов Any Pasta решились на эксперимент и запустили уличный проект Any Soup. «В Нью-Йорке такой формат очень популярен.

Мы были уверены, что и петербуржцы оценят возможность перекусить сытным недорогим горячим супом», – рассказывает ресторатор Антон Королев. Предприниматели открыли в центре города пять точек, инвестировав в запуск каждой примерно 1 млн руб. Уличная точка приносила около 600 000 руб. в месяц.

Рентабельность, по оценке предпринимателя, была порядка 20%. Но через год киоски с супами с улиц исчезли.

Сама бизнес-модель показала себя хорошо, уверяет Королев, финансовые показатели, интерес к продукту и отзывы конечных потребителей предпринимателей радовали. Все подталкивало к дальнейшему развитию.

Но, чтобы такая модель экономически себя оправдывала, нужны прямые договоры аренды от города.

Через посредников стоимость аренды становится настолько дорогой, что точка работает фактически только на аренду.

Сейчас проект Any Soup заморожен, но Королев говорит, что есть вероятность продажи франшизы в регионы, где законодательные барьеры не так суровы, как в столицах.

Около двух лет в Петербурге продержался еще один суповой проект – «Только ложки». В большинстве других проектов, имеющих в названии слово «суп», в частности в московских «Суп-кафе» и «Супкультура», супы являются лишь одним из разделов обширного меню. Сделать бизнес только на супах не получается.

«Суп-шейк, который можно пить на ходу, – хорошая идея. Это сразу увеличивает рынок сбыта. Но им предстоит приучать к такому формату людей, которые привыкли есть суп ложкой из тарелки, сидя за столом», – говорит Рябечков.

В расчете на трудоголиков

Сейчас в меню Soupmates 28 супов. Самые популярные – сырный и лососево-сливочный. Есть и грибной, и борщ-шейк с авокадо, томатный, том-кха, тайский свекольный, куриный с брокколи и даже банановый и яблочный с корицей.

В поп-ап-кафе ежедневно в продаже 3-5 разных супов, ежедневная выручка составляет около 50 000 руб. Основную выручку компании сейчас приносит участие в различных городских мероприятиях выходного дня в парках. К примеру, на «Пикнике «Афиши» в Коломенском они продали около 300 л супов. Говорят, что могли бы продать и больше, но супы закончились.

«Каждое мероприятие нам приносит сотни новых лайков, – говорит Стоумов. – Напрямую они не монетизируются, но работают на нашу узнаваемость. Все летние выходные заняты участием в различных мероприятиях и городских событиях. Нас сейчас зовут везде. Есть интересные предложения от арендодателей бизнес-центров, и постоянно предлагают деньги потенциальные инвесторы».

С выбором инвестора предприниматели пока выжидают. Надеются, что появится не просто человек с деньгами, а инвестор, имеющий опыт в ресторанном бизнесе. Пока совладельцы Soupmates обходились собственными средствами.

Сумма невозвращенных инвестиций за девять месяцев, по словам Стоумова, приближается к 1 млн руб. Но основные вложения предстоят предпринимателям осенью.

Развиваться в дальнейшем они планируют за счет открытия стационарных кафе в бизнес-центрах.

«У нас был вариант с уличной торговлей. Можно недорого пригнать из Европы красивые американские вагончики. Но развиваться в этом направлении нам не даст специфическое столичное законодательство», – констатирует Стоумов. Другим интересным вариантом развития он считает продажи супов на автозаправках.

На днях глава департамента торговли и услуг Москвы Алексей Немерюк заявил, что город отказывается от тендеров на размещение объектов уличного питания и больше развиваться этот формат в Москве не будет. Уличная еда, по мнению столичного чиновника, должна постепенно исчезать.

В открытие стационарного кафе в бизнес-центре придется инвестировать примерно 3,5 млн руб., подсчитали предприниматели. По их оценке, инвестиции в открытие точки в 60-70 кв.

м в бизнес-центре класса А может варьироваться от 2 до 5 млн в зависимости от условий арендодателей. В идеале супы будут вариться на месте, поскольку это сразу облегчит логистику. Первое такое кафе появится в Москве в ноябре.

Окупаемость точки – 6-9 месяцев при ежемесячной выручке 1-1,5 млн руб.

«Ориентация на развитие в бизнес-центрах – это грамотная позиция, – согласен Рябечков. – Именно офисные сотрудники – целевая аудитория таких проектов. Люди ограничены во времени, они готовы есть на бегу, но при этом хотят горячую и более здоровую еду».

Не супом единым

«Российский потребитель пока не готов к монокухне, – полагает Королев. – Даже в модных продвинутых проектах гостям предлагают устриц, борщ и кальян в одном меню. Клиент хочет получить все сразу и в одном месте.

Какой бы изначально ни была идея, рынок вынуждает отказаться от концепции одного продукта и расширять меню, добавляя к супам салаты, гарниры и десерты». В монопродукте Королев не видит финансово-устойчивой модели.

«Для увеличения минимальной суммы чека будем увеличивать ассортимент за счет других продуктов, – говорит Олешкевич. – У нас дорогая себестоимость. Очень хотим кормить доступно, вкусно и натурально. Но пока сделать дешевле не получается».

Сейчас порция супа стоит 250-300 руб. за 300-400 мл. В идеале большинство супов предприниматели хотели бы продавать в пределах 200 руб. за 400 мл. А дорогие в производстве супы, такие как сливочно-лососевый, в который идет 600 г филе лосося на 1 л супа, продавать за 250 руб. Снизить цены в Soupmates рассчитывают, когда найдут помещение под собственный цех и откажутся от дорогой аренды.

Основные конкуренты такого проекта, по словам Рябечкова, – все заведения общепита, работающие в том же ценовом сегменте. Каждый раз посетитель будет решать, купить навынос суп в этой точке или салат и сэндвич у соседей.

«В итоге рынок все равно вынудит снижать издержки», – уверяет Рябечков. Клиент не будет платить за суп в стаканчике с трубочкой столько же, сколько за бизнес-ланч из нескольких блюд с обслуживанием официанта.

Для многих суп в стаканчике – это тот же напиток, и цена должна быть соответствующая. Стандартная порция супа должна стоить в пределах 200 руб.

А для привлечения массового потребителя хорошо иметь в меню один промосуп по цене, к примеру, 99 руб., советует он.

Основатели Soupmates полны энтузиазма и не считают неудачный опыт коллег, продвигавших суповые проекты в двух столицах, и для себя черной меткой.

«Я верю фактам. Вижу выручку и количество продаваемых порций. Когда на мероприятиях мы стоим рядом с кулинарными грандами и модными брендами, я вижу, что у нас продажи идут значительно лучше. Это дает мне повод видеть перспективы», – поясняет Стоумов. Он считает, что Soupmates может стать самым прибыльным бизнесом из всех, которыми он занимался.

Сейчас выручка компании – около 1 млн руб. ежемесячно. Рентабельность проекта, по оценке Стоумова, – около 30%.

Источник: https://www.vedomosti.ru/career/news/29736141/sup-na-million

Бизнес идея: продажа супов в стаканах

Свой бизнес: производство супов быстрого приготовления

Термостакан с горячим супом помогает согреться в холодную погоду, поесть питательной еды «на бегу». Открыв точку продажи полезных блюд, вы сможете воспользоваться рыночным трендом, который, по расчетам аналитиков, закрепится надолго.

Технология производства суповых основ : Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии

Свой бизнес: производство супов быстрого приготовления

03 Апрель 2015

В данной статье Вы познакомитесь с общей технологией производства суповых основ, данное направление является достаточно востребованным на рынке продуктов быстрого приготовления. Популярность суповых основ среди потребителей обусловлена в первую очередь простотой приготовления, а также высоким качеством.

Для производства суповых основ используется следующее сырье и вспомогательные материалы:

– мясо всех сельскохозяйственных животных (свинина, говядина, конина и т. д.);

– мясо сельскохозяйственной птицы (куры, индюшка, утки и т. д.);

– макаронные изделия;

– овощи (картофель, капуста, морковь, репчатый лук, томаты, свекла и т. д.);

– яйца и яйцепродукты;

– специи и пряности (перец черный молотый, перец душистый, майоран, базилик, и другие)

– поваренную соль и сахарный песок;

– а также другие компоненты согласно технологической инструкции.

Ассортимент суповых основ:

– супы-пюре;

– холодные супы;

– сладкие супы;

– заправочные супы;

– молочные супы;

– и т. д.

Производство бульона:

Для производства бульонов используют в основном пищевые кости (свинина, говядины и т. д.), мясокостное и коллаген содержащее сырье, бульоны только из мяса готовят очень редко в силу экономических соображений. Для производства бульона используют сырье близкое по пищевой ценности и органолептическим показателям.

Бульоны могут быть либо обычными либо концентрированны, при этом на производство бульона используется от следующее соотношение сырья и воды 1:3-3,5 и 1:3-4 соответственно.

Сырье предназначенное для варки бульона должно отвечать требованиям пищевой безопасности, СанПиНам, а также качественным показателям.

Сырье промывают в чистой проточной воде, удаляют загрязнения, закладывают в варочный котел и заливают холодной водой.

Доводят до кипения, в некоторых случаях предусматривает смена воды после закипания, в данном случае сливают воду, и заливают чистую горячую воду и продолжат варку в течении 1,5 -4 часов в зависимости от вида используемого сырья.

В процессе варки  с поверхности бульона снимают пенку и излишки жира для получения прозрачного чистого бульона, и повышения качества бульона.

За 20-40 минут до завершения варки бульона в него вносят поваренную соль, специи и пряности согласно рецептуре. После завершения Варки бульону дают отстояться в течении 20 минут после чего его фильтруют и направляют в дальнейшее производство.

Подготовка мясного сырья для суповых основ:

Мясное сырье используемое для производства суповых основ должно быть качественным, и соответствовать требованиям нормативной документации.

Мясное сырье предназначенное для производства суповых основ инспектируют, удаляют клейма, технологические зачистки, лимфатические узлы и крупные кровеносные сосуды.

Мясное сырье промывают в проточной воде с температурой не более 15 °С, нарезают на кусочки согласно с требованиями технических условий. При необходимости мясное сырье бланшируют.

Подготовка овощей для производства суповых основ:

Все овощи очищают, промывают в чистой проточной воде, далее измельчают на кусочки, ломтики или соломку в зависимости от требований технических условий.

Измельченный репчатый лук и морковь пассеруют с растительным маслом до золотистой цвета.

Подготовка круп и макаронных изделий для производства суповых основ:

Макаронные изделия для производства суповых основ должны быть свежими без посторонних привкусов и запахов, изготовленные из качественного сырья.

Крупы промывают в теплой (и иногда в горячей воде) по 2-3 раза.

Приготовление суповой основы:

В подготовленный горячий бульон вносят поочередно все ингредиенты в определенной последовательности согласно технологической инструкции. И варят до готовности.

Разливают по стеклянным банкам отправляют на стерилизацию, укупорку.

Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5 обзоры, технологии, производство, мясо, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту “Подпишитесь на новости”.
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала “Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии.” ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .

Источник: https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104ag0201akey

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.