+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса

Содержание

9 подводных камней ресторанного бизнеса

Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса

Открыть ресторан невозможно без разработки концепции. Однако для его успешного развития одних идей будет недостаточно. Ресторанный бизнес – это сфера, в которой успех зависит от многочисленных факторов.

Их незнание приводит к преждевременному закрытию заведения в первые месяцы работы и краху в ресторанном деле.

Чтобы преуспеть в сфере организации общественного питания, нужно реально оценить факторы риска и научиться принимать грамотные и взвешенные решения, которые не принесут материальных потерь. Из этой статьи вы узнаете о том, как это делать.

Те, кто планируют посвятить свою жизнь ресторанному бизнесу, должны знать, что его развитие будет успешным в период экономической нестабильности.

Если вы решили открыть собственный ресторан, то это нужно делать смело, не обращая внимания на советы пессимистов.

Когда заведение начнут посещать люди, количество которых с каждым днем будет увеличиваться, вы поймете, что ваш труд наконец-то оценили и он приносит свои плоды.

В чем сложность первого года работы кафе или ресторана?

Открытие заведения общественного питания всегда связано с большим риском, поэтому на начальных этапах следует набраться сил, чтобы противостоять невезениям. Первый год работы самый важный, так как именно он определяет ритм развития бизнеса.

Даже если его начали посещать люди, не стоит расслабляться, так как недостаточно просто привлечь посетителей – их нужно постоянно привлекать, мотивировать и удерживать. В результате проведенного профессором Dr.

HG Parsa исследования удалось выяснить, что около 60% ресторанов и кафе претерпевают крах в первые три года после открытия.

Почему ресторан терпит убытки?

Этим вопросом задаются многие начинающие рестораторы и владельцы заведений общественного питания, начиная от обычной пиццерии, заканчивая фешенебельными ресторанами. Согласно статистическим данным и мнению большинства деятелей ресторанного бизнеса, существует несколько главных причин, приводящих к краху:

  • недостаточная сумма стартового капитала;
  • отсутствие анализа конкурентов;
  • игнорирование изучения рынка;
  • открытие ресторана в непроходном месте;
  • плохая рекламная кампания или ее отсутствие;
  • низкокачественное обслуживание и штата непрофессиональных официантов;
  • неправильное ведение учета;
  • отсутствие креатива в развитии бизнеса;
  • отсутствие управленческих навыков;
  • низкая организация труда.

Не только начинающие, но и опытные рестораны должны учитывать эти моменты. Важно тщательно проанализировать каждый пункт и сравнить его с тем, как вы ведете свой бизнес. Нужно быть честным самим с собой и реально оценивать ситуацию. Каждый из вышеперечисленных пунктов имеет несколько важных дополнений. Давайте детально их разберем.

Недостаточная сумма стартового капитала

Это проблема начинающих предпринимателей, решивших посвятить себя ресторанному делу. Важно понимать, что открытие кафе либо ресторана требует больших капиталовложений, поэтому чтобы все точно рассчитать, нужно изначально подготовить бизнес-план. Это крайне важно, так как даже самый элементарный план действий –примерная картина того, что будет в будущем.

В зависимости от кухни, интерьера и типа заведения для открытия ресторана потребуется не меньше 30 тысяч долларов.

Для этих целей выгодные условия сотрудничества предлагают банки, охотно выдающие кредиты на развитие бизнеса. Все расходы нужно учитывать в бизнес-плане, чтобы вы смогли не только погасить кредит, но и получить прибыль.

Кроме того, наличие плана – это основное требование кредиторов, без которого вам точно откажут в займе.

Как правильно расходовать денежные средства перед открытием ресторана?

Существует несколько дельных советов:

  1. Не стоит все деньги вкладывать в интерьер и оформление. Прежде всего, нужно закупить все необходимое оборудование.
  2. К кредитным средствам нужно относиться как к собственным сбережениям, заработанным своим трудом. Каждая графа расходов должна быть продумана до мелочей. Экономия во всем – это залог успеха. Лучше пусть останутся деньги, чем их не хватит. Они понадобятся для решения внезапно возникших юридических проблем, налоговых споров и проверок со стороны контролирующих органов.

В первый год работы потребуется немало средств для решения многочисленных вопросов, которые будут возникать по мере развития бизнеса. Даже самый успешный экономист не сможет точно рассчитать необходимую сумму вложений, но примерный размер стартового капитала вам нужно знать. Для этого следует учитывать такие моменты:

  • высокая плата за аренду помещения. Это первая графа расходов, так как невозможно открыть ресторан, не имея для этого подходящего помещения. Посчитайте примерно, сколько вам понадобится денег на арендную плату в первый год;
  • не хватает средств, а доходов, как таковых, пока нет. Начальная сумма должна покрывать все расходы на открытие ресторана, причем, независимо от того, приносит он прибыль на первых этапах развития или нет. Для этого нужно создать страховой резерв;
  • в ресторанном деле не существует мелочей, так как здесь важно все, начиная от поиска надежного поставщика продуктов питания и заканчивая подбором квалифицированных официантов.

Анализ конкурентоспособных ресторанов и оценка рентабельности бизнеса

Открытие собственного дела должно начинаться с выбора ниши и изучения своих конкурентов. Также важно проанализировать рынок. В данном случае нас интересует ресторанный бизнес. Если вы будете точно знать своих конкурентов, то сможете не допустить их ошибок и использовать сильные стороны в свою пользу.

Открытие ресторана – это не просто аренда помещения, поиск сотрудников и закупка необходимых материалов.

Это кропотливая и длительная работа, поэтому нужно подготовиться к тому, что первый год будет самым сложным и загруженным.

Для того чтобы реально оценить всю сложность этого вопроса, можно заглянуть в статистику, согласно которой, в первый год около 35% ресторанов разоряются, однако заведения, открытые по франшизе, терпят провал в 10% случаев.

В чем успех франшиз и чем они лучше независимых ресторанов?

Держатели франшиз много времени и сил тратят на проведение маркетинговых исследований, поэтому риск банкротства сводится к минимуму.

Работая по франшизе целой сети ресторанов или кафе, начинающему предпринимателю не нужно тратить деньги и время на разработку рекламной кампании и концепции заведения.

Открытие нового ресторана – это более рискованное дело, поэтому многие начинающие бизнесмены отдают предпочтение покупке франшизы.

Если вы решили идти другим путем и все-таки стать владельцем собственного ресторана, то можете использовать опыт успешных рестораторов. Изучайте своих коллег и конкурентов, учитесь на их ошибках и берите пример с самых достойных.

Месторасположение ресторана

Ваш успех в ресторанном деле по большей части зависит от правильного выбора месторасположения заведения, которое должно находиться в людном и проходимом месте.

Это может быть центр города или окраина в зависимости от типа заведения и целевой аудитории.

Например, элитный ресторан с живой музыкой и эксклюзивной кухней нельзя открывать в спальном районе, так как такое заведение должно находиться в центре.

Если кафе вы открываете для бизнес-ланчей, ужинов после трудового дня, то самым лучшим местом является район с хорошей транспортной доступностью или на первом этаже крупного бизнес-центра.

Спальные районы – это лучшее место для кафе и ресторанов, в которых можно отдохнуть всей семьей или весело провести праздник. Очень важно изучить конкурентов, которые находятся поблизости.

Для этого вы можете посетить их, попробовать лучшие блюда и посмотреть интерьер.

Падения прибыли – это результат отсутствия продвижения

Важно заранее подумать над тем, каким образом вы будете рекламировать и продвигать свой бизнес. В век компьютерных технологий и развития интернета эта сделать намного проще. Кроме наружной рекламы используйте всемирную сеть.

Компетентно составленная рекламная кампания – это большой наплыв посетителей в первые же недели открытия. Далее вам нужно удержать своих клиентов и мотивировать на посещение ресторана. По этой причине на рекламе не стоит экономить. Об открытии вашего заведения должны знать все в округе.

Не нужно тратить деньги на старые маркетинговые методы и непопулярные носители рекламы.

Составляя рекламную кампанию, важно учесть:

  • целевую аудиторию, которую вы хотите привлечь;
  • месторасположение заведения;
  • тип ресторана.

Ценовая политика ресторана и составление меню

Главной ошибкой многих начинающих рестораторов является составление меню исключительно из собственных любимых блюд. Помните о том, что вкусы у людей разные, поэтому и кухня должна быть разнообразной. Важно адаптировать кухню под целевую аудиторию.

Особое внимание нужно уделить составлению прейскуранта и ценам. Чтобы правильно определить стоимость блюд, нужно сопоставить их себестоимость, цену всех ингредиентов и процент прибыли.

В стоимость блюда входит не только качество его приготовления, но и красивая подача.

Низкое качество организации труда

Если ресторан вы открываете напополам с бизнес-партнером, то подготовьтесь к решению различных проблем, возникающих в межличностных отношениях.

Важно понимать, что дружба и бизнес – это разные вещи, которые не всегда удается совмещать. На первый план нужно ставить именно работу, поэтому начинать собственный бизнес с друзьями не стоит.

Финансовые проблемы, разделение труда и обязанностей – все это может испортить вашу дружбу.

Партнеры должны заботиться друг о друге, не соперничать и делать все во благо ресторана. Все возникшие материальные трудности также нужно решать вместе. Многие рестораны потерпели неудачу именно из-за ссор между двумя совладельцами.

Каждый из вас должен вносить свою лепту в развитие бизнеса, поэтому нужно четко разделить обязанности. Один может заниматься оформлением интерьера и рекламой, а другой взять на себя обязанности по управлению персоналом и кухней.

Для грамотного ведения бизнеса можно провести небольшой соцопрос, поинтересовавшись у клиентов, что им нравится больше всего и что не устраивает.

Отсутствие анализа, контроля и учета

Согласно статистике, из-за краж со стороны персонала ресторан теряет около 20% прибыли. По этой причине важно вести учет, которым должен заниматься опытный бухгалтер.

Уделите особое внимание инвентаризации, учету склада и бухгалтерии. Уменьшить потери можно посредством предотвращения мошенничества.

Для ведения учета следует выбирать качественные и современные POS-программы для баров и ресторанов. Они позволят оптимизировать работу.

Обслуживание посетителей

Хорошо продуманное меню и качественное обслуживание – это залог успеха любого ресторана. Вашим посетителям должно быть комфортно и уютно, поэтому весь обслуживающий персонал подбирайте максимально ответственно и внимательно.

Для успешного развития бизнеса важно поддерживать обслуживание на должном уровне. Также не стоит изменять рецептуру блюд в целях экономии. На качестве еды экономить нельзя.

Самый главный критерий выбора общественного заведения – это вкусная кухня по умеренным ценам.

Отсутствие оригинальных идей для развития ресторана

Придумать что-то новое и оригинальное всегда сложно, но эксклюзив непременно привлечет внимание посетителей. У вашего ресторана должна быть своя «изюминка», которая бы отличала его от конкурентов. Это необходимо учитывать при составлении концепции. Чтобы придумать оригинальную идею, можно:

  • проштудировать рынок и своих конкурентов;
  • пройти специализированные курсы и тренинги;
  • посетить конференцию.

Заключение

Теперь вы точно понимаете, какие «подводные камни» существуют в сфере общественного обслуживания и как их грамотно обойти. Ваш успех будет напрямую зависеть от усилий, потраченных на реализацию оригинальных идей касательно открытия собственного ресторана.

Каждый шаг нужно планировать и тщательно обдумывать. Самое главное – это разработать бизнес-план, изучить рынок, проанализировать конкурентов, составить меню, подобрать персонал и хорошенько поработать над меню.

Также не стоит забывать о том, что посещаемость вашего заведения во многом определяется удобством месторасположения.

Специалисты Minaev Restaurants помогут избежать вам ошибок, при открытии заведения.

Мы предлагаем комплексный подход, начиная от проектирования и разработки концепции и оканчивая стартом рекламной кампании и производством посуды и мебели для нужд ресторанов.

Обратившись к нам, вы получите профессиональный подход с учетом ваших желаний и концепции, особенностей рынка, целевой аудитории, что позволит сделать ваш бизнес рентабельным и успешным.

Источник: //m-rest.ru/9-podvodnyh-kamnej-restorannogo-biznesa/

Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса

Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса

Резюме: Для открытия ресторана, прежде всего, необходима  концепция. Однако,  чтобы ваше заведение пользовалось успехом, недостаточно просто идеи.  Это процесс, успех которого зависит от многих факторов.

Незнание которых является главной причиной краха в сфере общественного питания. Большинство новых ресторанов закрываются в первый год работы.

Прочитав нашу статью,  вы легко сможете обойти факторы риска и принять правильное решение в сложной ситуации.

Если вы решили открыть свой ресторан, то должны знать, насколько этот бизнес успешный во время экономической нестабильности и смело идти вперед, несмотря на неудачи.  Постарайтесь не слушать пессимистов «советчиков».  Когда ваше заведение получит довольных постоянных клиентов, вы поймете, что усилия были приложены не зря.

Опасности первого года работы кафе или ресторана

Если вы уже открыли ресторан, то уже ощутили на себе все первые проблемы роста и развития. Первый год безусловно самый важный, он задает ритм развития заведения.

Стоит вопрос – “взлетит или не взлетит?” Однако, даже если “взлетел” и к вам пошли посетители, не расслабляйтесь. Согласно статистике не все рестораны терпят неудачу в первый же год. Профессор Dr.

HG Parsa провел исследования и пришел к выводу, что 59% ресторанов терпят крах в течение трех лет.


Почему ваш ресторан в убытке?

Я встречал людей из разных сфер общественного питания – от владельцев простой пиццерии и до директора элитного ресторана.  У всех у них уже есть определенный опыт ведения своего дела. Пообщавшись с ними, я решил выделить основные причины, которые приводят к неудачам:

  • Небольшой стартовый капитал
  • Плохое знание конкурентного рынка
  • Расположение ресторана в неправильном месте
  • Плохая рекламная кампания
  • Провалы в качестве обслуживания
  • Плохая организация труда
  • Отсутствие правильного учета
  • Неумение управлять персоналом
  • Неоригинальный подход к делу

Каждый начинающий ресторатор (впрочем и опытных это тоже касается) просто обязан проанализировать каждый пункт этого списка. И не вздумайте себя успокаивать и хвалить. Будьте честными сами с собой.

Вот несколько важных заметок по каждому из этих пунктов

Недостаточный стартовый капитал – проблема начинающих рестораторов

Открытие ресторана – это дорогостоящий проект. И прежде чем приступить к делу, составьте бизнес план. Помните: Даже самый простой бизнес-план лучше, чем его отсутствие.

В зависимости от вида ресторана вам нужно минимум $ 30 000. Для открытия своего бара я взял кредит и у меня были некоторые свои сбережения. Ставка по кредиту – это то, что обязательно должно присутствовать в бизнес-плане. Обязательно учитывайте все будущие расходы, ведь иначе вы не только не получите прибыль, но и не сможете оплатить долги.

Советы по расходам перед открытием:

  • Не стоит тратить огромное количество денег на оформление. Прежде всего, необходимо учесть покупку дорогостоящего оборудования.
  • Относитесь к кредитным деньгам также, как вы относитесь к своим сбережениям. Будьте разумно экономны. Все расходы, которые вы не запланировали в бизнес-плане, должны быть тщательно обдуманы.
  • Если у вас возникнут юридические или финансовые трудности, то сбережения придут на помощь. Оставьте их на черный день.

В течение первого года необходимо иметь достаточное количество денег для решения вопросов, которые будут появляться в ходе работы вашего ресторана. Поскольку вы только начинаете свою деятельность, вы не сможете предвидеть все  траты.

Обратите особое внимание на следующее:

  • Высокая плата за аренду помещения. Изначально подбирая место для вашего ресторана, задумайтесь, хватит ли у вас денег на ежемесячную оплату аренды. Это важнейший пункт вашего плана.
  • Недостаточно денег, а прибыли еще нет? Стартовый капитал должен включать в себя сумму, которая сможет покрыть любую финансовую проблему без ожидания прибыли. Создавайте страховой резерв из сбережений.
  • В бизнесе нет мелочей. Поиск поставщика для ресторана или бара, формирование меню, работа с персоналом, защита от краж и мошенничества – все это обязательные пункты к выполнению.

Оценка конкурентов ресторанного бизнеса и рентабельности

В любом бизнесе успех зависит от изучения рынка. Если вы будете знать, где оступились ваши конкуренты, какой бар больше посещается и т.д. вы сможете проанализировать и успех своего будущего заведения.

Свой ресторан это нечто большее, чем просто аренда помещения, дизайн, найм персонала и т.д. Вы должны быть готовы к тому, что в первый год у вас не будет свободного времени.

Это лучше всего иллюстрируется следующей статистикой: более 35 % ресторанов разоряются за первый год, в то время, как франшиза имеет всего 10 % неудач.

Почему франшизы более успешны, нежели независимые рестораны?

Владельцы франшиз тратят больше всего на маркетинговые исследования. Риск обанкротится у них сводится к минимуму – многолетний успешный опыт работы сети позволяет просто приобрести право на открытие такого же прибыльного места. Собственное дело имеет намного больше риска, а при покупке франшизы вам не придётся задумываться о концепции ресторана.

Если у вас нет франшизы и вы открываетесь самостоятельно, то не стесняйтесь использовать чужой позитивный опыт. Изучайте конкурентов и коллег, учитесь и применяйте в работе.

Место для вашего ресторана

Место для вашего ресторана – это одна из самых важных задач. Именно после выбора места и определения целевой аудитории вы сможете разработать концепцию вашего заведения. Следует учитывать, что в зависимости от вида заведения вы должны будете выбрать место для открытия. Не стоит открывать элитный ресторан в спальном районе.

Если вы хотите, чтобы посетители заходили к вам во время обеда на бизнес-ланчи или ужинали после трудового дня, выберите место с удобной транспортной развязкой, промышленными центрами и офисами поблизости.

Спальные районы – идеальная среда для отдыха всей семьей,  проведения праздников и просто вечера с друзьями. Очень важно учитывать также наличие конкурентов на выбранном вами участке.  Посетите их заведения и посмотрите на организацию работы.

Нет продвижения- нет прибыли в кассе кафе

В век технологий и интернета нужно учитывать, что люди узнают о новых местах уже не из газет и слухов, а на сайтах, социальных сетях и форумах. Обязательно продумайте, каким образом вы будете продвигать свой ресторан. Грамотная рекламная кампания обеспечит приток новых посетителей сразу же в первые дни и недели работы.

Подписывайтесь на Блог.

Составление меню и определение ценовой политики ресторана

ошибка начинающего ресторатора- включение в меню своих любимых блюд. У всех людей специфический вкус, тем более что блюда не всегда совпадают с концепцией заведения. Очень важно адаптировать меню ресторана под контингент.

Обратите особое внимание на составление меню и цену блюд. Внимательно сопоставьте себестоимость, цену ингредиентов и прибыль. Если вы поставите слишком высокую цену, не стоит рассчитывать, что гости захотят к вам вернуться. Цена за блюда должна соответствовать качеству приготовления и обслуживания, которое вы предлагаете.

Плохая организация труда в ресторане

Если права собственности на бизнес есть еще и у вашего партнера, то вы должны быть готовы к проблемам, которые возникают в отношениях с партнером.

Бизнес и отношения несовместимы, и поэтому очень сложно оставаться друзьями и при этом иметь общее дело. Финансовые риски, проблемы с документацией – все это ситуации, из-за которых может разрушиться дружба. Вы и Ваш партнер должны заботиться друг о друге, создавая рабочую атмосферу. Многие рестораны были подвержены риску банкротства из-за многочисленных споров и конфликтов их владельцев.

Партнеры должны сотрудничать и вместе решать, как лучше выйти из сложной ситуации. Они должны объективно рассматривать  факты и анализировать ситуацию. Вы должны определить «точки соприкосновения» и значение отношений.

Для хорошего партнерства необходимо четко осознать и распределить вклад каждого участника в бизнес. Партнеры должны быть уверены, что именно вместе они смогут достичь желаемого результата. Лучшим решением является распределение обязанностей на начальном этапе.

А краеугольный камень успеха – это организация труда направленная на удовлетворение ваших клиентов. Управлять коллективом кафе/ресторана нужно так, чтобы ваши подчиненные чувствовали вашу поддержку и заботились о посетителях.

Владельцы ресторана делают все возможное, чтобы именно в их заведении было лучшее обслуживание, забывая изучить контингент посетителей для своего ресторана. Если вы поймете своих гостей, то сможете удовлетворить все их требования и превзойти все ожидания.

Понимание клиентов должно быть в приоритете развития ресторана. Попробуйте поставить себя на место посетителя. Внимательно изучите меню и проанализируйте, какие позиции заказывают чаще всего.

Попросите клиентов оценить качество обслуживания и внимательно выслушайте их пожелания и предложения.

Отсутствие учета, контроля и анализа ресторанного бизнеса

Для того, чтобы оптимизировать работу в ресторане, особое внимание следует уделить инвентаризации, бухгалтерии и работе со складом. Сократить ненужные расходы и предотвратить мошенничество персонала – очень важные моменты в ведении ресторанного дела.

По статистике месячная прибыль бара теряет около 20% от продаж за счет краж. А теперь задумайтесь, какую сумму денег вы потеряете каждый месяц просто так.

Обратите особое внимание на программное обеспечение для автоматизации, учета и анализа вашего ресторанного бизнеса.  Выбирайте тщательно.

Выбор лучшей POS-программы именно для вашего заведения существенно повлияет на оптимизацию работы.

Изменение качества обслуживания

Если у вас в ресторане хорошие обслуживание и продуманное меню, это залог того, что у вас будут посетители. Если же вы только в первый год работы старались обслужить всех максимально комфортно, поставили демократичные цены и т.д., а затем со временем понизили качество работы и блюд, не ждите, что ваши постоянные клиенты вернутся вновь.

Поддерживайте качество обслуживания в вашем ресторане на одном уровне и старайтесь его постоянно улучшать. Чтобы получать хорошую прибыль и иметь постоянных посетителей очень важно не изменять рецептуру блюд, не стараться сэкономить на их приготовлении. Люди хотят возвращаться к вам только потому, что им что-то понравилось.

Это совсем не значит, что не нужно совершенствовать меню. Новинки, сезонные блюда или новая деталь интерьера – все это должно присутствовать. Клиенты должны видеть, что вы стараетесь для них, создаете что-то новое.

Посетители всегда хотят одного – вкусной еды по разумной цене. Если им покажется, что они за свои деньги получили недостаточное количество блюд, или слишком маленькие порции, угадайте, куда они направятся? К вашим конкурентам.

Отсутствие оригинальных идей для ресторана

В современном мире создать что-то оригинальное и хорошо продуманное очень сложно. Поэтому новые рестораторы часто ошибаются, открывая ресторан без своей «изюминки». Прежде чем продумать концепцию своего ресторана посетите тренинги, сходите на конференции, изучите рынок и посмотрите, какие рестораны получают хорошую прибыль.

Даже если вы открыли семейный ресторан со стейками и картофелем фри, люди должны хотеть прийти именно к вам. Продумайте, чем именно ваше заведение должно понравится посетителям.

Итоги: Теперь, когда вы знаете все «подводные камни» ресторанного дела, вы можете исследовать рынок и создать заведение, которые будет приносить вам не только радость, но и прибыль.

Независимо от ваших планов ресторан может потерпеть неудачу в первый год работы или во второй. Однако, вы должны помнить – если много трудится и вкладывать душу в любимое дело, это обязательно даст результат.

Ваш Мэтр Рурто

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Источник:

Как не сесть на мель или подводные камни ресторанного бизнеса

О собственном ресторанном бизнесе мечтают многие. Свой стильный ресторан или популярное кафе с авторской концепцией кажутся привлекательной идеей для вложения денег и сил. Но не все так просто, как кажется. Иначе бы ресторанный бизнес не был лидером по числу банкротств. Создать свою историю успеха удалось лишь единицам рестораторов России.

Нашему интернет-порталу www.4banket.ru, как никому другому, известно, что на пути начинающего ресторатора масса подводных течений и камней. Как не сесть на мель в первый же год ресторанного плавания?

Главные опасности ресторанного бизнеса

  • Отсутствие маркетинговых исследований

Прежде, чем бросаться в плавание с головой — выбирать стильные тарелки, разрабатывать ресторанную концепцию и переманивать известного шеф-повара у конкурентов, — нужно исследовать ресторанный рынок на предмет спроса и предложений, произвести анализ местности, где планируется размещение ресторана. Изучить само помещение на предмет его пригодности для ресторана. Просчитать целевые группы будущих посетителей, их мотивы возможного посещения. Из полученных данных, как от печки, начнется дальнейшая ресторанная пляска – бизнес-план, общая концепция, ценовая политика, разработка меню и прочее.

Но сначала – маркетинговые исследования! Если их не сделать, то самый распрекрасный и стильный дизайн, самое экзотическое меню от шеф-повара вылетят в трубу. И скорость этого полета отразится сквозняком в бюджете несостоявшегося ресторатора.

К разработке концепции приступают после анализа результатов маркетинговых исследований. Концепция, обрекающая ресторан на успех, знает четкие ответы на три вопроса:

— Для кого открывается ресторан?

Источник: //bstyle2.ru/biznes-plany/svoj-restoran-10-podvodnyh-kamnej-restorannogo-biznesa.html

Ресторан «с нуля»: что нужно знать будущему владельцу?

Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса
При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия ресторана рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5–2 (это средний срок окупаемости ресторана) вы начнете получать прибыль. Минимальная рентабельность в ресторанном бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50–60%.

РЕСТОРАННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ

Размеры вложений и будущих доходов зависят от уровня и масштаба бизнеса: вы можете открыть как ресторан в классическом смысле этого слова, так и просто бар или кафе. Существуют также различные сочетания типа кафе–бар, бар–ресторан и т. д.

В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: «люкс», высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Современные специалисты используют несколько иную градацию: fine dining («файн дайнинг», самый высокий уровень), casual dining («кэжуал дайнинг»), fast casual («фаст кэжуал»), фаст-фуд, семейные рестораны.  

3 кейса с типичными ошибками рестораторов

РЕСТОРАН «С НУЛЯ»

Для желающих стать владельцами ресторана существуют два пути: купить готовый бизнес или инвестировать деньги в создание дела «с нуля». Для тех, кто хочет обзавестись рестораном и воплотить в нем свою идею, свое видение будущего заведения, больше подходит второй вариант.

Если у вас возникла идея купить готовый ресторан, но вы все равно собираетесь в нем все ломать и перестраивать по-своему, экономически целесообразнее наладить бизнес самому — с самого начала. 

ТОП-10 основных рисков при открытии кафе или ресторанаВо всем мире принято начинать с создания идеи, под которую потом подыскивают подходящее помещение. В «спальных» районах стоимость аренды начинается от $200 за 1 кв. мв год. В современных торговых комплексах и бизнес-центрах цена может превышать $1 тыс. за 1 кв. м в год. 

В последнее время многие непрофильные инвесторы начинают работу над рестораном с проведения маркетингового исследования. Оно делается для того, чтобы определить, какой тип заведения будет наиболее эффективен с финансовой точки зрения в конкретном помещении. Не вступит ли созданная концепция в конфликт с рыночной действительностью? 

Чтобы справиться с этой задачей, стоит обратиться к услугам специалистов. Они проведут исследование, изучат соответствующие параметры: потоки людей в непосредственной близости от помещения, конкурентное окружение, основные здания и сооружения вблизи будущего ресторана, удобство подъезда, наличие парковки, возможности внешнего оформления.

Специалисты выяснят приблизительную структуру и платежеспособность потенциальных клиентов, изучат конкурентов, их концепции, дизайн, посещаемость, клиентов, работу персонала и «средний чек». Важно заранее разобраться, какие возможности предоставляет рекламный рынок и каким образом можно будет «продвигать» будущее заведение. 

Как раскрутить свой ресторан? На основе анализа собранной информации формируется одно или несколько наиболее подходящих для указанного места концептуальных решений, которые предлагаются на рассмотрение клиенту. Проведение такого исследования специалистами со стороны обойдется в $2-3 тыс., составление бизнес-плана на два года вперед по результатам исследования — в $500.

КАК НАЗВАТЬ СВОЙ РЕСТОРАН

Выбор названия будущего заведения — важнейшая определяющая успеха. К названию предъявляется множество требований: оно должно не только отвечать формату заведения, но и иметь некую предысторию.

За именем ресторана должен стоять некий миф. Именно на этот миф необходимо опираться при разработке рекламных кампаний и PR-акций.

Причем чем глубже и насыщеннее предыстория, чем больше в ней разноплановых нюансов, тем дольше ее «срок годности».

Нет ничего хуже для ресторатора, чем начать выбирать имя заведению уже на последних этапах строительства. Такой ресторан как бы «зависает в воздухе», надуманность его концепции видна невооруженным взглядом, и даже самый талантливый рекламщик мало что сможет «выжать» из этого проекта.

Как открыть ресторан и… допустить ошибки: личный опыт

СКОЛЬКО НУЖНО ВЛОЖИТЬ И СКОЛЬКО МОЖНО ЗАРАБОТАТЬ?

Насколько уровень доходности предприятия зависит от его класса и от первоначальных вложений? Будем исходить из того, что заведение расположено в «правильном» месте и вы не ошиблись с выбором ниши и позиционированием. 

Для начала рассмотрим стационарные фаст-фуды. В Нижнем Новгороде «средний чек» в подобных местах составляет 80–100 рублей.

Дневной оборот стационарного фаст-фуда на 30–60 посадочных мест — в среднем $1 000–3 000. Даже если исходить из минимальной рентабельности в 20%, стандартный фаст-фуд может принести около $60–200 тыс.

прибыли в год. При этом размер первоначальных вложений может быть от $50 тыс. до 200 тыс. 

Правильно расположенный и спозиционированный ресторан для среднего класса может принести своему владельцу в среднем от $100 тыс. до 350 тыс. в год. А по некоторым экспертным оценкам, его максимальная годовая прибыль способна достигнуть $500 тыс. На его открытие в среднем придется затратить $200–250 тыс. 

Дорогой ресторан в центре города, сумевший найти свою публику и ставший по-настоящему элитным, дает от $400 тыс. до 800 тыс. в год. По мнению экспертов, такие заведения способны на большее — прибыль свыше $1 млн. Сумма первоначальных вложений тоже, как правило, исчисляется шестизначными цифрами: чего стоят одни лишь затраты на оформление интерьера! 

Популярные сегодня кофейни при сравнительно небольшом уровне первоначальных вложений имеют около $10–25 тыс. ежегодной прибыли, бары — порядка $20–60 тыс. Для того чтобы открыть кофейню или бар, может понадобиться от $50 тыс. до 100 тыс.

Выручка ресторана: как ее считать?

ВЫБОР КУХНИ

Предпочтения посетителей ресторанов в последние несколько лет существенно изменились. Еще недавно основной целью были отдых, развлечения, соответственно, наибольшей популярностью пользовались ночные клубы, дискотеки и т. п.

Сегодня же в ресторан идут, чтобы пообщаться с друзьями, отдохнуть с семьей или просто поесть вне дома. Для основной ресторанной публики (27-37 лет) наиболее важны при выборе такие категории, как кухня, уровень обслуживания, интерьер.

Чем выше цены в заведении, тем большее значение имеет уровень сервиса.

От выбора кухни зависит решение различных технических вопросов, начиная от типа оборудования, а значит, и подготовки технологического плана помещения, и заканчивая формированием концепции заведения, его тематики.

В зависимость от типа кухни чуть ли не 99% рестораторов ставят тематическую направленность ресторана: охотничья, автомобильная, спортивная, домашняя и т. д. Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным на фоне пестрого многообразия конкурентов.

Весьма распространенная ошибка непрофильных инвесторов заключается в том, что они делают ставку на ту кухню, которую знают и понимают.

Еще одна важная деталь: не стоит ориентироваться на преходящие и сиюминутные тенденции ресторанного рынка, на моду, которая по определению капризна и скоротечна. Беда многих ресторанов в том, что их учредители не любят заниматься стратегическим планированием заведения. В результате редкий нижегородский ресторан может «продержаться» более пяти лет.

Ресторан как хобби или ресторан как бизнес?

ДОКУМЕНТ ВСЕМУ ГОЛОВА

Чуть ли не самое сложное в деле открытия ресторана — получение и оформление всех необходимых документов, та самая бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил.

Для начала вам предстоит оформить договор аренды и его регистрацию.

Потом необходимо получить лицензию на розничную продажу алкоголя и табака, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т. е.

кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Официальные платежи в целом могут составить $500–1000. Неофициальные — «за ускорение» формальностей — в разы больше.

Отчетно-учетные журналы в ресторанах

КЛЮЧЕВЫЕ ФИГУРЫ

В том случае, если инвестор не будет заниматься новым для себя бизнесом лично, он должен как можно раньше найти управляющего и шеф-повара.

Эти люди помогут ему в решении таких вопросов, как выбор кухни, формирование концепции, подбор и покупка оборудования, разработка технологического плана.

А уж нанимать на работу весь остальной персонал без участия этих лиц вообще не имеет никакого смысла.

Зарплата шеф-повара, возглавляющего процесс приготовления пищи в кафе, составляет в Нижнем Новгороде примерно $400–500. В ресторане для среднего класса специалисты хорошего уровня получают от $700 до 1 000 в месяц.

Зарплаты поваров высокого класса, нанимаемых владельцами, достигают нескольких тысяч.

Например, известный повар из Франции может обойтись вам от $2 000 в месяц, верхний же потолок зависит только от возможностей и фантазии хозяина заведения. 

Вопрос с подбором управляющего более сложный. Есть управляющие с большим опытом работы по открытию ресторанов, и их имеет смысл нанимать с момента зарождения идеи. Он поможет выбрать помещение и проконтролировать все этапы. Часто бывает, что на стартовой стадии на роль управляющего нанимают одного человека, а для постоянной, рутинной работы — другого. 

Как поставить сервис в ресторане? Остальной персонал нанимается совместно с управляющим и шеф-поваром. Официанта, как говорится, ноги кормят, и если в вашем заведении предполагаются чаевые, то зарплату официантам можно назначить небольшую — от $100 в месяц.

Как найти шеф-повара?

ОБОРУДОВАНИЕ

Разобраться в многообразии и возможностях кухонного оборудования человеку, не являющемуся специалистом в данной области, не по силам. В зависимости от производителя разнится не только цена, но и качество техники.

Из всего, что представлено на нашем рынке, наиболее низкие цены и, к сожалению, качество у российского оборудования. Значительно более высокое качество и вполне приемлемая цена — у итальянского оборудования. Еще лучше — немецкое, но оно и дороже.

Превосходная репутация у английской ресторанной техники, однако за нее придется выложить немалые деньги. 

С точки зрения экономии не стоит покупать итальянский или немецкий разделочный стол за сумасшедшие деньги — лучше купить российский: ломаться в нем особо нечему.

Если заведение работает на полуфабрикатах, затраты на оборудование не превысят 30% от затрат на обустройство полноценного производства. Об абсолютных величинах говорить сложно: они зависят и от площади помещения, и от класса оборудования.

Чаще всего затраты на оборудование в среднем ресторане полного цикла приготовления пищи площадью 200–300 кв. м составляют $60–150 тыс.

Очень часто оборудование, необходимое для бара, предоставляется фирмой–поставщиком (например, пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним. Все остальное оборудование обойдется около $5 000.

Как чемпион России по сноуборду открыл свой ресторан

ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ

Другая важная составляющая ресторанного бизнеса — автоматизация системы контроля и учета. Существуют несколько фирм, поставляющих программное обеспечение по контролю и учету.

Наиболее «продвинутый», хотя и самый дорогой продукт, — R-Keeper. Минимальная конфигурация обойдется в $10 тыс. Более дешевой альтернативой может быть система «Ресторан 2000».

Есть решения и на базе «1С» и других привычных многим систем.

После обдумывания технической части можно смело заказывать дизайн-проект и заниматься ремонтом. Встречается дилетантская точка зрения, что дизайн помещения — это решающий фактор для его будущего успеха. Однако опыт многих рестораторов показывает, что зачастую изыски интерьера для посетителей играют не самую главную роль. Особенно это касается недорогих ресторанов и кофеен.

Очень важно соблюсти последовательность выполнения всех работ: сначала производится перепланировка и протягиваются необходимые коммуникации, а уж потом все это «покрывается» дизайном. 

Заказ дизайнерского проекта и его воплощение в среднем обойдется в $25 за 1 кв. м. Стоимость перепланировки и ремонта напрямую зависит от качества используемых материалов, сложности работ и «именитости» строителей. Это могут быть и $300 за 1 кв. м, и более $1 000.

Выбор посуды и прочей утвари зависит от класса заведения и от количества посадочных мест, чаще всего стоимость комплекта посуды составляет $2 500 и выше. Для японского ресторана посуда может стоить в 3–4 раза дороже, чем для обычного заведения того же уровня. Мебель среднему ресторану обойдется в $6–10 тыс.

«РАСКРУТКА»

Специфика ресторанного бизнеса такова, что он, как правило, не требует привлечения дорогостоящих рекламных носителей.

Успешные рестораны регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянно совершенствуют систему обслуживания.

Каждый ресторан должен иметь привлекательную вывеску. Неплохую службу сослужит реклама в Интернете.

В зале можно разложить буклеты и листовки. Если в ресторане периодически проходят выступления музыкальных коллективов, то они могут содержать информацию о предстоящих концертах. Рекламно-полиграфическую продукцию можно распространять с помощью адресной рассылки (директ-мэйла) или раскладывать в ближайших офисных центрах.

Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле вашего ресторана, и пр. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. Немалую роль в «раскрутке» ресторана играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении передается из уст в уста.

Источник: //restoranoff.ru/solutions/management/restoran_s_nulia_chto_nujno_znat_budushemu_vladelcu/

Ошибки при организации ресторанного бизнеса

Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса

Сильная конкуренция, растущая стоимость еды и напитков – вот только несколько вызовов, с которыми сталкиваются бары и рестораны сегодня. Одним словом там, где более 60 % ресторанов банкротятся в течение первых трех лет, ставки высоки.

Как владельцу ресторана или бара, вам необходимо иметь не только несколько трюков про запас и немного удачи для того чтобы выживать и развиваться.

Маркетинг, продажи, прибыль и убытки, обслуживание, кадровая политика, запасы, качество еды и напитков, меню, технологий – список можно продолжать до бесконечности.

Рассмотрим пять самых крупных проблем, влияющих на ресторанный бизнес: Непостоянство качества продуктов: даже рестораны с самыми исключительными блюдами могут попасть в эту ловушку.

В то время как угодить каждому посетителю не представляется возможным, всегда есть способы, которые могут помочь сделать их скорее довольными, чем нет.

Среди них – выбор лучших поставщиков, постоянное использование ингредиентов одного и того же качества при приготовлении всех блюд и напитков, адекватная комплектация кухонного персонала в предполагаемые часы пик, а также надлежащее хранение продуктов с закрытыми крышками и строгим соблюдением стандартов безопасности.

ТОП-10 ошибок при открытии ресторана

Слабость начинающих предпринимателей, особенно если дела идут хорошо с самого начала. Более половины новоиспеченных банкротов обжигаются на этом. Есть аксиома: в бизнесе не бывает «своих денег».

Есть только деньги клиента и оборотный капитал. Деньги должны всегда работать, и сфера общепита не исключение. Краткий пример. К вам приходит клиент и платит наперед за корпоратив.

Неопытный предприниматель рассуждает:

«Мне заплатили 50 000, из них 10 000 — продукты и алкоголь, 15 000 — оплата персоналу, 10 000 — музыканты и ведущий, а вот 15 000 — мои, ими могу распоряжаться, как угодно»

. Вот и первая ошибка. Пока клиент не получил свой товар или услугу, эти деньги по факту не ваши.

Всегда необходимо учитывать форс-мажоры: отключили электричество, нагрянула санэпидемстанция, музыканты не успели приехать вовремя, пожар на кухне или клиент решил перенести дату.

Задача умелого ресторатора — вкладываться в свой бизнес, развивать его, а не выжимать последние соки в надежде на временный успех.

6 ошибок ресторатора в работе с персоналом

Официант продает ваш товар клиенту.

А отсутствие мотивации в продажах всегда существенно снижает средний чек. Ставьте цели для персонала и обозначайте награды за их достижение.

д. Не стоит забывать, что такие программы вы можете разрабатывать вместе с поставщиками, которые в большинстве случаев с удовольствием предложат бонусы и скидки для мотивации. Не все заведения могут позволить себе оплачивать тренинги и курсы внешних компаний.

Но отсутствие элементарного обучения персонала собственными силами — грубая ошибка.

Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса

* В расчетах используются средние данные по России Число заведений общепита в РФ (2018) ≈88 тыс. Доля ресторанов в общепите (2017) 16% Число ресторанов в миллионниках (2018) 6102 Динамика роста ресторанов в миллионниках (2018) +3,1% Ресторанный бизнес – лидер по числу банкротств.

Создать успешный ресторан удается далеко не каждому. А все потому, что в этом деле множество подводных камней, тонкостей и особенностей. В этой статье собраны десять ключевых проблем ресторанного бизнеса и рекомендации о том, как их можно успешно преодолеть.

Для кого-то приведенные нами пункты могут показаться достаточно очевидными, чтобы называться “подводными камнями”.

Возможно. Наш текст скорее о причинах этих подводных камней, разобравшись с которыми вы вряд ли пополните список неудачников. В сфере общественного питания конкуренция очень высока.

5 основных ошибок рестораторов на этапе start-up

Об основных ошибках при открытии новых заведений общественного питания рассказывают эксперты компании U-Tech («Уникальные Технологии»), которая занимается комплексной реализацией открытий в сегменте HoReCa, для определения основных ошибок на этапе start-up.

Профессиональные рестораторы, как правило, имеют свою команду, которая занимается вопросами развития и открытия заведений «с нуля».

Прекрасным примером этому служит Аркадий Новиков, опыт и успех которого мы можем наблюдать как в России, так и за ее пределами.

У профессиональной и опытной команды есть четкое понимание этапности реализации проекта, всех подводных камней, а также бюджета на запуск и раскрутку заведения.

Начинающие же предприниматели в области HoReCa, для которых по разным причинам не оптимально содержать профессиональную команду развития, очень часто допускают ошибки при открытии, которые негативно сказываются на инвестиционном бюджете и сроках реализации.

9 «подводных камней» ресторанного бизнеса

Мэтр Рурто 20.05.2015 в Для ресторатора Резюме: Для открытия ресторана, прежде всего, необходима концепция.

Однако, чтобы ваше заведение пользовалось успехом, недостаточно просто идеи. Это процесс, успех которого зависит от многих факторов. Незнание которых является главной причиной краха в сфере общественного питания.

Большинство новых ресторанов закрываются в первый год работы. Прочитав нашу статью, вы легко сможете обойти факторы риска и принять правильное решение в сложной ситуации. Если вы решили открыть свой ресторан, то должны знать, насколько этот бизнес успешный во время экономической нестабильности и смело идти вперед, несмотря на неудачи.

Нет прибыли? Шесть страшных ошибок рестораторов

БИЗНЕС-СОТКА 100 дневная программа для предпринимателей c микро- и нано-бизнесом.

Работа с персональным куратором.

Открытие ресторана – это не только аренда помещения + найм персонала + инвестиции.

Если говорить красиво, то концепция заведения – это его душа. И ее нужно воплотить в жизнь правильно, с учетом огромного количества пунктов. Например: Финансовый анализ Интерьер заведения Айдентика и графическое воплощение концепции Кухня

Как открыть ресторан и.

допустить ошибки

Ирина Ходзинская совладелица винотек «Простые вещи» Когда мы открывали первый ресторан, бюджет был минимальным, и мы думали о том, как его снизить.

В итоге решили купить б/у оборудование — тепловое, холодильное, — все, кроме кофемашин.

И история эта была очень печальная. Несмотря на то, что оборудование прошло ТО и было осмотрено техниками, все, за исключением трех холодильников, «накрылось» в течение первого года. Дальше получилась история про то, как скупой платит дважды.

Сначала мы заплатили небольшие деньги за оборудование, но затем нам пришлось его полностью поменять на новое.

Также распространена среди начинающих рестораторов ошибка, связанная с соответствием требованиям проверяющих и согласовывающих органов.

Источник: //PravaMoskva.ru/oshibki-pri-organizacii-restorannogo-biznesa-32769/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.